Свадебный торт
2 هزار بار بازدید -
10 ماه پیش
-
Половина успеха красивого, ровного и
Половина успеха красивого, ровного и стабильного свадебного торта заключается в начинке, которая не потечёт, не растает, но будет вкусной и не приторной.
Нижний ярус- шоколадный торт с вишней
Рецепт шоколадного бисквита(пропорции на небольшой торт весом до 1,5 кг)
4 крупных яйца
160 гр сахарного песка
124 гр - пшеничной муки
24 гр алкализованного какао
60 гр молока
45 гр подсолнечного масла
8 гр разрыхлителя
Яйца и сахарный песок взбиваем до пышной плотной пены. Она должна лениво стекать с венчика. Сухие ингредиенты смешиваем вместе. Молоко слегка подогреваем и смешиваем с растительным маслом комнатной температуры до однородной эмульсии. Сухие ингредиенты в 2-3 захода аккуратно вводим в яичную массу и перемешиваем лопаткой снизу вверх. Затем часть теста вводим в молоко и масло и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы при введении жидких ингредиентов белки не осели и бисквит остался легкий и воздушный. Вводим эту массу в основное тесто и снова аккуратно перемешиваем. Наливаем тесто в затянутую фольгой форму (форму не смазывать ничем) и отправляем выпекаться при 175-180 градусах до готовности.
Рецепт шоколадного крем -чиза:
Для более нежного крема используем пропорции 2 :1,5:1 (две части сливочного сыра,1,5 сливок и 1 часть - шоколад), для более стабильного 2:1:2
Допустим, я беру:
200 гр сливочного сыра
100 гр жирных сливок 33%
200 гр шоколада (лучше смешать темный и молочный, так вкуснее, поверьте)
Шоколад топим любым удобным способом. Сливки и сыр взбиваем до однородности и пышности, вводим туда шоколад и взбиваем. Работаем быстро, тк этот крем достаточно быстро становиться твердым(в торте получается стабильным и нежным на вкус, что то похожее на чизкейк)
Вишнёвое конфи:
200 гр вишни (замороженной или свежей)
9-10 гр крахмала
30-40 гр сахара(сладость регулируйте по своему вкусу)
если любите, чтобы начинка была слегка жидковатой добавляем 10 гр воды
смешиваем все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и на медленном огне провариваем до загустения.
Верхний ярус- ванильный бисквит и начинка банан- карамель
Рецепт ванильных коржей на торт примерно до 1,5 кг
150 гр сахара
150 гр муки(лучше взять 120 муки и 30 кукурузного крахмала, бисквит будет пышнее)
3 крупных яйца
Важно хорошенько взбить яйца с сахаром до плотной стабильной пены, тк бисквит будет подниматься на этой массе, добавляем в несколько приёмов муку (муку и крахмал просеиваем, лучше 2-3 раза). Выпекаем в форме затянутой пищевой фольгой в разогретой духовке при 175-180 градусах до готовности.
Крем чиз на сливках
150 гр жирных сливок 33%
80 гр сахарной пудры
350 гр - сливочного сыра
4 гр ванильного сахара
Все ингредиенты взбиваем до пышности и однородности (сливки и сыр очень холодные)
Карамель:
100 гр сахара
30 гр сливочного масла
80 гр жирных сливок
Сахар топим в толстостенной посуде на медленном огне, лучше маленькими порциями, добавляя по мере того как порция растает(меньше вероятность, что сахар сгорит, тогда карамель не будет горькой). Затем кладем размягченное мало , быстро перемешиваем и вливаем тонкой струйкой подогретые сливки, интенсивно перемешивая(лучше использовать венчик). Будьте аккуратны, пойдет горячий пар. Дать слегка прокипеть карамели и остудить. Если нужна карамель жидкая, увеличьте количество сливок.
P.S Коржи лучше немного пропитать либо сахарным сиропом, либо разведенным в горячей воде сгущенным молоком(предварительно перед пропиткой надо остудить готовый сироп) или хорошо прогретым почти до кипения молоком(тоже остудить). Молоко самый лучший вариант, тк не добавляет много сладости коржам.
Нижний ярус- шоколадный торт с вишней
Рецепт шоколадного бисквита(пропорции на небольшой торт весом до 1,5 кг)
4 крупных яйца
160 гр сахарного песка
124 гр - пшеничной муки
24 гр алкализованного какао
60 гр молока
45 гр подсолнечного масла
8 гр разрыхлителя
Яйца и сахарный песок взбиваем до пышной плотной пены. Она должна лениво стекать с венчика. Сухие ингредиенты смешиваем вместе. Молоко слегка подогреваем и смешиваем с растительным маслом комнатной температуры до однородной эмульсии. Сухие ингредиенты в 2-3 захода аккуратно вводим в яичную массу и перемешиваем лопаткой снизу вверх. Затем часть теста вводим в молоко и масло и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы при введении жидких ингредиентов белки не осели и бисквит остался легкий и воздушный. Вводим эту массу в основное тесто и снова аккуратно перемешиваем. Наливаем тесто в затянутую фольгой форму (форму не смазывать ничем) и отправляем выпекаться при 175-180 градусах до готовности.
Рецепт шоколадного крем -чиза:
Для более нежного крема используем пропорции 2 :1,5:1 (две части сливочного сыра,1,5 сливок и 1 часть - шоколад), для более стабильного 2:1:2
Допустим, я беру:
200 гр сливочного сыра
100 гр жирных сливок 33%
200 гр шоколада (лучше смешать темный и молочный, так вкуснее, поверьте)
Шоколад топим любым удобным способом. Сливки и сыр взбиваем до однородности и пышности, вводим туда шоколад и взбиваем. Работаем быстро, тк этот крем достаточно быстро становиться твердым(в торте получается стабильным и нежным на вкус, что то похожее на чизкейк)
Вишнёвое конфи:
200 гр вишни (замороженной или свежей)
9-10 гр крахмала
30-40 гр сахара(сладость регулируйте по своему вкусу)
если любите, чтобы начинка была слегка жидковатой добавляем 10 гр воды
смешиваем все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и на медленном огне провариваем до загустения.
Верхний ярус- ванильный бисквит и начинка банан- карамель
Рецепт ванильных коржей на торт примерно до 1,5 кг
150 гр сахара
150 гр муки(лучше взять 120 муки и 30 кукурузного крахмала, бисквит будет пышнее)
3 крупных яйца
Важно хорошенько взбить яйца с сахаром до плотной стабильной пены, тк бисквит будет подниматься на этой массе, добавляем в несколько приёмов муку (муку и крахмал просеиваем, лучше 2-3 раза). Выпекаем в форме затянутой пищевой фольгой в разогретой духовке при 175-180 градусах до готовности.
Крем чиз на сливках
150 гр жирных сливок 33%
80 гр сахарной пудры
350 гр - сливочного сыра
4 гр ванильного сахара
Все ингредиенты взбиваем до пышности и однородности (сливки и сыр очень холодные)
Карамель:
100 гр сахара
30 гр сливочного масла
80 гр жирных сливок
Сахар топим в толстостенной посуде на медленном огне, лучше маленькими порциями, добавляя по мере того как порция растает(меньше вероятность, что сахар сгорит, тогда карамель не будет горькой). Затем кладем размягченное мало , быстро перемешиваем и вливаем тонкой струйкой подогретые сливки, интенсивно перемешивая(лучше использовать венчик). Будьте аккуратны, пойдет горячий пар. Дать слегка прокипеть карамели и остудить. Если нужна карамель жидкая, увеличьте количество сливок.
P.S Коржи лучше немного пропитать либо сахарным сиропом, либо разведенным в горячей воде сгущенным молоком(предварительно перед пропиткой надо остудить готовый сироп) или хорошо прогретым почти до кипения молоком(тоже остудить). Молоко самый лучший вариант, тк не добавляет много сладости коржам.
10 ماه پیش
در تاریخ 1402/07/03 منتشر شده
است.
2,035
بـار بازدید شده