【定番】手捏ねで作る！くるみパンの作り方　#14 【パン職人の作るおうちパン】

こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はくるみパンを作ります

ふわふわのくるみパンです
是非お試しください！

《材料》
強力粉（イーグル）　200g
塩　　　　　　　　　　　　　　　4g
砂糖                                                        20g
脱脂粉乳　　　　　　　　　　　　6ｇ
インスタントドライイースト　　　4g     : https://amzn.to/3Nh0qin
ショートニング　　　　　　　　　12g
水　　　　　　　　　　　　　　　150g

《作り方》
ボールに水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる

台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
100回ほど叩きつけたら完成


冷蔵庫（野菜室の方がよい）で約12時間発酵させる

1つ70gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を丸める

ベンチタイム15分置く

生地をもう一度丸め直し、ハサミでカットする

30℃1時間発酵させる

塗り卵を塗り
200℃のオーブンで18分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）

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