Brot, Eier, Milch - so wird das Frühstück gesund und nachhaltig I Ökochecker SWR
55.1 هزار بار بازدید -
2 سال پیش
-
Für viele gehören Brot, Eier
Für viele gehören Brot, Eier und Milch zu einem leckeren Frühstück einfach dazu. Doch wie nachhaltig sind die Frühstücks-Klassiker eigentlich? Und worauf kann man in puncto Gesundheit achten?
0:00 Intro
1:33 So läuft die Brot-Herstellung ab
12:09 Großbäckerei, Kleinbetrieb, selber backen: Welches Brot ist am nachhaltigsten?
15:34 Milch im Check
17:34 Bio-Milch - So sieht es in der Herstellung aus
23:08 Wie nachhaltig ist die Produktion von Bio-Milch wirklich?
28:20 Eier im Check
29:43 Boden -, Freiland -, und Biohaltung
35:16 Zu Besuch auf dem Bauernhof: Freiland -und Biohaltung
39:20 Darauf kann man beim Eier-Kauf achten
43:33 Fazit
SELBSTGEBACKENES BROT AM SCHLECHTESTEN
Brot selber backen ist einfach und man kann auf regionale Bio-Zutaten achten. Je nach Rezept braucht es nicht viel und das Brot ist schnell in den Ofen geschoben. Und darin liegt genau das große Manko: Wird der Backofen nur für den einen Laib Brot hochgeheizt, ist das nicht besonders ökologisch. In Sachen Energieeffizienz schneidet das selbstgebackene Brot in jedem Fall am schlechtesten ab.
Beim Bäcker vor Ort sieht es schon besser aus. Hier spielt das eingesetzte Mehl die größte Rolle. Am besten, es wird regionales und bio-zertifiziertes Mehl verbacken. Doch das ist für viele Handwerksbäcker gar nicht so einfach zu bekommen. Lediglich 5 Prozent des Getreide-Anbaus ist bio-zertifiziert. Im Zweifel steht Regionalität daher an erster Stelle: Handwerksbäckereien haben häufig eine enge Beziehung zu den Landwirten in der Umgebung. Das kann dafür sorgen, dass auch nicht-zertifiziertes Mehl ökologisch produziert worden ist.
Die große Industrie muss aber nicht weniger nachhaltig wirtschaften als ein Handwerksbäcker. Bei manchen Betrieben kommt so viel Getreide wie möglich aus der Region. Durch die Masse ist das Industriebrot im Vergleich die energieeffizienteste Methode - aber auch fast immer in Plastik verpackt.
EIER – ERSTAUNLICH GERINGE KLIMABELASTUNG
Die Klimabelastung durch Eier ist recht gering (etwa 3 kg CO2eq pro 1 kg Eier) – was erstaunlich ist für ein tierisches Produkt!
Gerade beim Thema Tierwohl gibt es große Unterschiede. Einem sollte klar sein, dass Eier im Supermarkt fast ausschließlich aus Massentierhaltung stammen. Tierschutzverbände kritisieren jede Haltungsform, die Hühner in großem Maßstab hält - auch Bio. Denn Hühner leben sozial und kennen dank der Hackordnung ihre Position in der Gruppe. Das funktioniert aber nur in überschaubarer Gruppengröße. So wie es sie noch beim Bauern um die Ecke oder kleinen Produzenten gibt: Oft führt so eine Henne in Freilandhaltung u.U. ein besseres, artgerechtes und längeres Leben als ihre Bio-Schwester in einem großen Legebetrieb.
MILCH BELASTET DIE UMWELT BESONDERS STARK
Anders als beim Ei belastet Milch und der massenhafte Konsum davon das Klima enorm. Schuld daran ist u. a. die Kuh selbst. Wer Kuhmilch trinkt, kommt um die Methan-Wolke, die der Wiederkäuer produziert, nicht herum. Wer auf eine möglichst ökologisch nachhaltige Milch setzen will, der greift zur zertifizierten Weidemilch oder eine mit Bio-Siegel. So geht man zusätzlich auch sicher, dass die Bauern fair bezahlt werden. Wenn es eine Glasflasche sein soll – dann immer möglichst auf regionale Anbieter setzen, da Glas aufgrund des hohen Gewichts beim Transport negativ zu Buche schlägt.
Weiterführenden Links
• Braschkat et al. (2003): Life cycle assessment of bread production: A comparison of eight different options. http://www.lcafood.dk/lca_conf/contri...
• BZfE (2020): Brot: Einkauf und Kennzeichnung https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-...
• Dr. Lisa Baldinger / Thünen Institut: Ökologische Hühnerhaltung. https://www.thuenen.de/de/thema/oekol...
• Verbraucherzentrale (2022): Eier aus Käfighaltung - versteckt in Lebensmitteln. https://www.verbraucherzentrale.de/wi...
• FAO (2010): Greenhouse Gas Emissions from the Dairy Sector. A Life Cycle Assessment. https://www.fao.org/3/k7930e/k7930e00...
• BMEL (2021): CO2-Fußabdrücke für Milch und Milchprodukte. https://buel.bmel.de/index.php/buel/a...
Autorin: Hanna Meßmann, Miriam Bade, Dina Dada
Moderation: Tobias Koch, Katharina Röben
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Vennemann
Bildquelle: SWR
Impressum, Netiquette und Co.
► Marktcheck-Kanal abonnieren http://x.swr.de/s/13x1
► Instagram @oekochecker: Instagram: oekochecker
Ökochecker werden produziert vom SWR
►https://www.swr.de/impressum
► Kommentare sind willkommen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette: http://www.swr.de/netiquette
#Oekochecker #Nachhaltigkeit #Fruehstueck
0:00 Intro
1:33 So läuft die Brot-Herstellung ab
12:09 Großbäckerei, Kleinbetrieb, selber backen: Welches Brot ist am nachhaltigsten?
15:34 Milch im Check
17:34 Bio-Milch - So sieht es in der Herstellung aus
23:08 Wie nachhaltig ist die Produktion von Bio-Milch wirklich?
28:20 Eier im Check
29:43 Boden -, Freiland -, und Biohaltung
35:16 Zu Besuch auf dem Bauernhof: Freiland -und Biohaltung
39:20 Darauf kann man beim Eier-Kauf achten
43:33 Fazit
SELBSTGEBACKENES BROT AM SCHLECHTESTEN
Brot selber backen ist einfach und man kann auf regionale Bio-Zutaten achten. Je nach Rezept braucht es nicht viel und das Brot ist schnell in den Ofen geschoben. Und darin liegt genau das große Manko: Wird der Backofen nur für den einen Laib Brot hochgeheizt, ist das nicht besonders ökologisch. In Sachen Energieeffizienz schneidet das selbstgebackene Brot in jedem Fall am schlechtesten ab.
Beim Bäcker vor Ort sieht es schon besser aus. Hier spielt das eingesetzte Mehl die größte Rolle. Am besten, es wird regionales und bio-zertifiziertes Mehl verbacken. Doch das ist für viele Handwerksbäcker gar nicht so einfach zu bekommen. Lediglich 5 Prozent des Getreide-Anbaus ist bio-zertifiziert. Im Zweifel steht Regionalität daher an erster Stelle: Handwerksbäckereien haben häufig eine enge Beziehung zu den Landwirten in der Umgebung. Das kann dafür sorgen, dass auch nicht-zertifiziertes Mehl ökologisch produziert worden ist.
Die große Industrie muss aber nicht weniger nachhaltig wirtschaften als ein Handwerksbäcker. Bei manchen Betrieben kommt so viel Getreide wie möglich aus der Region. Durch die Masse ist das Industriebrot im Vergleich die energieeffizienteste Methode - aber auch fast immer in Plastik verpackt.
EIER – ERSTAUNLICH GERINGE KLIMABELASTUNG
Die Klimabelastung durch Eier ist recht gering (etwa 3 kg CO2eq pro 1 kg Eier) – was erstaunlich ist für ein tierisches Produkt!
Gerade beim Thema Tierwohl gibt es große Unterschiede. Einem sollte klar sein, dass Eier im Supermarkt fast ausschließlich aus Massentierhaltung stammen. Tierschutzverbände kritisieren jede Haltungsform, die Hühner in großem Maßstab hält - auch Bio. Denn Hühner leben sozial und kennen dank der Hackordnung ihre Position in der Gruppe. Das funktioniert aber nur in überschaubarer Gruppengröße. So wie es sie noch beim Bauern um die Ecke oder kleinen Produzenten gibt: Oft führt so eine Henne in Freilandhaltung u.U. ein besseres, artgerechtes und längeres Leben als ihre Bio-Schwester in einem großen Legebetrieb.
MILCH BELASTET DIE UMWELT BESONDERS STARK
Anders als beim Ei belastet Milch und der massenhafte Konsum davon das Klima enorm. Schuld daran ist u. a. die Kuh selbst. Wer Kuhmilch trinkt, kommt um die Methan-Wolke, die der Wiederkäuer produziert, nicht herum. Wer auf eine möglichst ökologisch nachhaltige Milch setzen will, der greift zur zertifizierten Weidemilch oder eine mit Bio-Siegel. So geht man zusätzlich auch sicher, dass die Bauern fair bezahlt werden. Wenn es eine Glasflasche sein soll – dann immer möglichst auf regionale Anbieter setzen, da Glas aufgrund des hohen Gewichts beim Transport negativ zu Buche schlägt.
Weiterführenden Links
• Braschkat et al. (2003): Life cycle assessment of bread production: A comparison of eight different options. http://www.lcafood.dk/lca_conf/contri...
• BZfE (2020): Brot: Einkauf und Kennzeichnung https://www.bzfe.de/lebensmittel/vom-...
• Dr. Lisa Baldinger / Thünen Institut: Ökologische Hühnerhaltung. https://www.thuenen.de/de/thema/oekol...
• Verbraucherzentrale (2022): Eier aus Käfighaltung - versteckt in Lebensmitteln. https://www.verbraucherzentrale.de/wi...
• FAO (2010): Greenhouse Gas Emissions from the Dairy Sector. A Life Cycle Assessment. https://www.fao.org/3/k7930e/k7930e00...
• BMEL (2021): CO2-Fußabdrücke für Milch und Milchprodukte. https://buel.bmel.de/index.php/buel/a...
Autorin: Hanna Meßmann, Miriam Bade, Dina Dada
Moderation: Tobias Koch, Katharina Röben
Redaktion (solisTV): Sarah Weihsweiler
Redaktion (SWR): Inga Vennemann
Bildquelle: SWR
Impressum, Netiquette und Co.
► Marktcheck-Kanal abonnieren http://x.swr.de/s/13x1
► Instagram @oekochecker: Instagram: oekochecker
Ökochecker werden produziert vom SWR
►https://www.swr.de/impressum
► Kommentare sind willkommen – aber bitte unter Beachtung unserer Netiquette: http://www.swr.de/netiquette
#Oekochecker #Nachhaltigkeit #Fruehstueck
2 سال پیش
در تاریخ 1401/05/10 منتشر شده
است.
55,167
بـار بازدید شده