ACEITUNAS ESFÉRICAS (DE ALBERT ADRIÀ) | Cocina creativa

Cómo hacer las famosas aceitunas esféricas de El Bulli de Ferran Adrià. Para hacerlas, seguiremos la receta de su hermano Albert, extraída del libro de su restaurante Tickets (Barcelona). Un entrante divertido y original para tus comidas con invitados.

INGREDIENTES: para 20-30 uds. aprox.

500 g de aceituna gordal (200 ml de zumo)
1,2 g de gluconolactato
0,7 g de goma xantana
500 ml de agua
2,5 g de alginato
Aceite de oliva
1/2 rama de canela
Piel de limón
1 anís estrellado

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Las Recetas de MJ
2014

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