БУЛОЧКА С ШОКОЛАДОМ готовим высокую французскую кухню дома

Решила приготовить все рецепты книги Patisserie Ферранди. Кондитерские технологии и рецепты ведущей кулинарной школы! Посмотрим, что из этого выйдет)

Кто ставит лайк, у того самые мягкие булочки;)
Подписывайтесь на мой Instagram @janny_cook (запрещенная соц. сеть)
В телеграм канале обсуждаем много интересного не только о еде https://t.me/jannycook

Pains au chocolat

Шоколатин — это французское хлебобулочное изделие с шоколадом. «Сhocolatine», «Pain au chocolat» — вариации французского названия, дословно пер. как «шоколадный хлеб» или «булочка с шоколадом». Представляет собой ролл из слоеного теста с шоколадной начинкой. Такие булочки с шоколадом известны более всего на юго-западе Франции и в Канаде.
По мнению французов, на формирование названия булочек повлияли англичане. Так, в 15 веке моряки, высадившиеся в Аквитании, попросили пекарей приготовить шоколад в хлебе — chocolate in bread, что французы со временем сократили до «chocolate in». Так и появилось названия Шоколатин.

РЕЦЕПТ на 8-9 булочек
Дрожжи - 12 гр.
Молоко - 144 гр.
Мука - 300 гр.
Соль - 6 гр.
Сахар - 35 гр.
Мед - 9 гр.
Сливочное масло 82,5% - 60 гр.
Сливочное масло 82,5% для туража - 150 гр.
Шоколадные палочки – по 2 палочки на 1 булочку

Венчиком соединяем молоко и дрожжи. Просеиваем в молоко муку, добавляем соль, сахар, жидкий мед и мягкое сливочное масло. Вымешиваем тесто минут 10. В идеале вымешивать в планетарном миксере со специальной насадкой для теста. Если такого нет, то - руками. Накрываем тесто пищевой пленкой и даем постоять 30 минут при комнатной температуре. После этого нужно немного обмять тесто, чтобы из него вышел лишний воздух. Формируем шар и отправляем в морозилку на 30-40 минут.

Раскатываем тесто в прямоугольник. С одного края выкладываем холодное сливочное масло для туража квадратом. Накрываем второй половиной теста и запечатываем края. Раскатываем тесто в прямоугольник размером 60х25 см. Складываем его сначала книжкой, а затем втрое, как показано на видео. Отправляем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем тесто в прямоугольник толщиной 4 мм. И вырезаем прямоугольники меньшего размера 9х15 см.
На край прямоугольника кладем шоколадную палочку, заворачиваем, кладем вторую палочку и заворачиваем булочку до конца. Немного приминаем рукой, чтобы тесто плотно прилегало, и не осталось пустот.

Смазываем булочки яичной смесью:
яйцо - 50 гр.
желток - 50 гр.
молоко - 50 гр.

На дно выключенной духовки ставим чашу с кипятком. И помещаем туда же противень с булочками. Закрываем духовку и даем настоятся булочкам 2 часа.

Вынимаем из духовки, смазываем булочки яично-молочной смесью еще раз и выпекаем в заранее разогретой до 165 градусов духовке 14-16 минут.

Приятного аппетита;)