PÃO DE CACHORRO-QUENTE: Receita de pão macio para hot dog usando o método Tangzhong

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O pão de cachorro-quente é macio e tem um sabor adocicado. É feito com uma massa básica de pão de leite, que nós já até falamos aqui no canal. Mas além de ensinar a modelagem mais alongada, dessa vez vamos sovar a massa na mão, sem batedeira e usaremos uma técnica que deixa o miolo bem fofinho, conhecida como tangzhong

INGREDIENTES

TANGZHONG
- 25 g (¼ xícara) de farinha de trigo
- 100 g (½ xícara) de água

MASSA
- Tangzhong (ver acima)
- 475 g (3 ¾ xícaras) de farinha de trigo
- 5 g (½ de um sachê de 10g) de fermento biológico seco ou 15 g de fermento biológico fresco (um tablete)
- 10 g (½ colher de sopa) de sal
- 40 g (¼ colher de sopa) de açúcar
- 200 g (¾ xícara) de leite integral
- 1 ovo grande
- 40 g (¼ xícara) de manteiga sem sal

COBERTURA
- 1 ovo batido com um pouco de água
- 10 g (¾ colher de sopa) de manteiga sem sal derretida (não muito quente)

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