席捲韓國的麻藥雞蛋，再進化成麻藥冷泡滷味，真的是滷味的神仙吃法！Mayak Eggs & Braised Dishes(Korean Marinated Eggs）| 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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2 سال پیش
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★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜：蛋控、滷味控別錯過！風靡韓國的麻藥雞蛋，做法簡單，一吃就上癮。特別注意這道食譜的「麻」不是麻辣呦！而是韓國人用麻藥來形容難忘的滋味，就跟我們的「鴉片」粉圓有異曲同工之妙，總而言之就是會讓人上癮的涮嘴好吃啦！麻藥雞蛋不只可以泡溏心蛋、水煮蛋、鵪鶉蛋也可以，剩下的醬汁不想浪費，直接用來浸泡其他食材做滷汁，做出冷泡滷味，風味真是讚！家常冷泡滷味冰箱有什麼就放什麼，大概鹽水雞的配料都可以放進去，又是一道精省的清冰箱料理啊！或者直接拿來拌麵、泡飯甚至紅燒豆腐，通通都沒問題。這個滷汁濃縮了辛香料調味料的精華，同時味道並不濃烈而是略帶甘甜味，所以老少咸宜，是全家都輕鬆給過的口味！一鍋滷的麻藥冷泡滷味，吃得到最愛的麻藥雞蛋，也一起補充蔬菜纖維，滷汁還很萬用，歡迎分享你的麻藥滷汁變化菜色，等你交作業囉！📌詳細文字食譜🔗
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🌸食譜：
蛋控、滷味控別錯過！風靡韓國的麻藥雞蛋，做法簡單，一吃就上癮。特別注意這道食譜的「麻」不是麻辣呦！而是韓國人用麻藥來形容難忘的滋味，就跟我們的「鴉片」粉圓有異曲同工之妙，總而言之就是會讓人上癮的涮嘴好吃啦！
麻藥雞蛋不只可以泡溏心蛋、水煮蛋、鵪鶉蛋也可以，剩下的醬汁不想浪費，直接用來浸泡其他食材做滷汁，做出冷泡滷味，風味真是讚！家常冷泡滷味冰箱有什麼就放什麼，大概鹽水雞的配料都可以放進去，又是一道精省的清冰箱料理啊！
或者直接拿來拌麵、泡飯甚至紅燒豆腐，通通都沒問題。這個滷汁濃縮了辛香料調味料的精華，同時味道並不濃烈而是略帶甘甜味，所以老少咸宜，是全家都輕鬆給過的口味！一鍋滷的麻藥冷泡滷味，吃得到最愛的麻藥雞蛋，也一起補充蔬菜纖維，滷汁還很萬用，歡迎分享你的麻藥滷汁變化菜色，等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/5p3o46
📌影片小撇步
1. 做溏心蛋雞蛋煮到時間要立刻丟冰水中冷卻降溫，否則會影響蛋黃溏心的程度。沖泡冷水至蛋殼縫隙中也會更好剝蛋殼。
2.一般浸泡至少5-6小時，隔天最好吃味道柔和濃郁，有尾韻蛋黃也會有奶油般的稠滑質地。但如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能入味食用。
冰箱冷藏拿取時不沾到水，保存約5-7天不是問題。
3.想同時冷泡的食材只要想辦法熟成即可，可用氣炸、汆燙、煮熟或蒸熟即可冷泡食材，此為冷泡滷味。
4.糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。真的想再減低糖量也可以沒問題。自己嚐嚐喜歡最重要！
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋10顆
鵪鶉蛋10顆
🌸想一起冷泡其他食材也可以菇類、木耳、蓮藕、玉米筍、秋葵、豆乾、豆皮、海帶川燙或蒸熟或氣炸鍋170度C炸一下至外表有不平整的狀態放涼即可一起冷泡
《醬汁材料》
醬油250克
飲用水250克
楓糖150-185克(或水麥芽或蜂蜜150-185克)
蒜頭4顆
青蔥2根
熟白芝麻1-2大匙
辣椒2條(依自己喜歡的辣度)
紫洋蔥1/4顆
香菜1-2株
冷壓麻油3大匙
🌸 糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。
Eggs(10)
quail eggs(10)
🌸 Other ingredients for cold-braising: Mushrooms, jelly ears, lotus roots, baby corns, okras, dried tofu, fried tofu skin, sea tangle, etc. Blanch or steam them. Air-fry them a little with 170°C with the surface a little uneven. Must cool down all the ingredients, and you can cold-braise them.
《Sauce》
Soy sauce(250g)
drinking water(250g)
maple syrup(150-185g)(you can replace maple syrup with maltose syrup or honey(150-185g))
garlic(4 cloves)
scallions(2)
white sesame(1-2tbsps)
chili(2)(add accordingly)
red onion(1/4)
cilantro(1-2strains)
cold-pressed sesame oil(3 tbsps)
🌸You can replace sugar with maple syrup, corn syrup, maltose syrup or honey. The original proportion in the Korean recipe for sugar, soy sauce and water is 1:1:1, but I find it woo sweet. I adjusted a little, you can also adjust it, too. If you want to marinate more ingredients, you can add the amount.
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #麻藥雞蛋 #韓國 #滷味
🌸食譜：
蛋控、滷味控別錯過！風靡韓國的麻藥雞蛋，做法簡單，一吃就上癮。特別注意這道食譜的「麻」不是麻辣呦！而是韓國人用麻藥來形容難忘的滋味，就跟我們的「鴉片」粉圓有異曲同工之妙，總而言之就是會讓人上癮的涮嘴好吃啦！
麻藥雞蛋不只可以泡溏心蛋、水煮蛋、鵪鶉蛋也可以，剩下的醬汁不想浪費，直接用來浸泡其他食材做滷汁，做出冷泡滷味，風味真是讚！家常冷泡滷味冰箱有什麼就放什麼，大概鹽水雞的配料都可以放進去，又是一道精省的清冰箱料理啊！
或者直接拿來拌麵、泡飯甚至紅燒豆腐，通通都沒問題。這個滷汁濃縮了辛香料調味料的精華，同時味道並不濃烈而是略帶甘甜味，所以老少咸宜，是全家都輕鬆給過的口味！一鍋滷的麻藥冷泡滷味，吃得到最愛的麻藥雞蛋，也一起補充蔬菜纖維，滷汁還很萬用，歡迎分享你的麻藥滷汁變化菜色，等你交作業囉！
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📌影片小撇步
1. 做溏心蛋雞蛋煮到時間要立刻丟冰水中冷卻降溫，否則會影響蛋黃溏心的程度。沖泡冷水至蛋殼縫隙中也會更好剝蛋殼。
2.一般浸泡至少5-6小時，隔天最好吃味道柔和濃郁，有尾韻蛋黃也會有奶油般的稠滑質地。但如果有真空設備的，抽真空可以加速入味時間，約真空1小時就能入味食用。
冰箱冷藏拿取時不沾到水，保存約5-7天不是問題。
3.想同時冷泡的食材只要想辦法熟成即可，可用氣炸、汆燙、煮熟或蒸熟即可冷泡食材，此為冷泡滷味。
4.糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。真的想再減低糖量也可以沒問題。自己嚐嚐喜歡最重要！
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋10顆
鵪鶉蛋10顆
🌸想一起冷泡其他食材也可以菇類、木耳、蓮藕、玉米筍、秋葵、豆乾、豆皮、海帶川燙或蒸熟或氣炸鍋170度C炸一下至外表有不平整的狀態放涼即可一起冷泡
《醬汁材料》
醬油250克
飲用水250克
楓糖150-185克(或水麥芽或蜂蜜150-185克)
蒜頭4顆
青蔥2根
熟白芝麻1-2大匙
辣椒2條(依自己喜歡的辣度)
紫洋蔥1/4顆
香菜1-2株
冷壓麻油3大匙
🌸 糖的部份用楓糖、水麥芽、玉米糖漿、蜂蜜皆可，原本韓國當地食譜的糖醬油清水份量為1:1:1，但我覺得有點太甜膩，修改成較少的範圍，大家可依據喜歡的甜度微調。如果想醃漬的食材更多，可按比例微調增加醬油、清水、楓糖的量。
Eggs(10)
quail eggs(10)
🌸 Other ingredients for cold-braising: Mushrooms, jelly ears, lotus roots, baby corns, okras, dried tofu, fried tofu skin, sea tangle, etc. Blanch or steam them. Air-fry them a little with 170°C with the surface a little uneven. Must cool down all the ingredients, and you can cold-braise them.
《Sauce》
Soy sauce(250g)
drinking water(250g)
maple syrup(150-185g)(you can replace maple syrup with maltose syrup or honey(150-185g))
garlic(4 cloves)
scallions(2)
white sesame(1-2tbsps)
chili(2)(add accordingly)
red onion(1/4)
cilantro(1-2strains)
cold-pressed sesame oil(3 tbsps)
🌸You can replace sugar with maple syrup, corn syrup, maltose syrup or honey. The original proportion in the Korean recipe for sugar, soy sauce and water is 1:1:1, but I find it woo sweet. I adjusted a little, you can also adjust it, too. If you want to marinate more ingredients, you can add the amount.
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#夢幻廚房在我家 #麻藥雞蛋 #韓國 #滷味
2 سال پیش
در تاریخ 1401/06/21 منتشر شده
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