李家鼎蘿蔔糕食譜用粘米粉與澄麵｜炒香配料臘肉臘腸冬菇粒一絲絲珧柱｜鼎爺教揀砧板京木櫶木松木之分別｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛

110.8 هزار بار بازدید - 7 ماه پیش - 李家鼎蘿蔔糕食譜用粘米粉與澄麵｜炒香配料臘肉臘腸冬菇粒一絲絲珧柱｜鼎爺教揀砧板京木櫶木松木之分別｜阿爺廚房 李家鼎 譚玉瑛李家鼎(鼎爺)在海味店購入婆參；他及後還分享愛用松木砧板的原因及砧板保養錦囊。燜煮菜式的關鍵在於湯底，鼎爺採用金華火腿、火鴨等材料，悉心熬製高湯「餵料」，出爐作「蝦子婆參」有多軟腍入味？鼎爺又把「珧柱節瓜甫」略加改良，把罐頭鮑魚藏進節瓜件蒸煮，再淋上玻璃芡汁，是為「翠綠抱鮑魚」。另外，他以刨絲及切條的混合法處理蘿蔔，拌入蝦米、臘味等已炒香的配料，送上雙重口感的「阿爺蘿蔔糕」。