فتة كوارع بالزبادي - الشيف أسامة السيد
7.6 هزار بار بازدید -
8 سال پیش
-
فتة المقادم (الكوارع) بالزباديScroll down
فتة المقادم (الكوارع) بالزبادي
Scroll down for English recipe
المقادير/ للمقادم (الكوارع)
1 كيلو مقادم (كوارع) بقري أو ضأن
6 كوب ماء
1 بصل متوسط (أرباع)
1 جزر قطع
1 عود كرفس (قطع كبيرة)
1 ورق غار (لاورا)
2 قرنفل صحيح
2 هيل (حبهان) صحيح
2 مستكة
1 عود قرفة
ملح وفلفل
للفتة
3 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم (إختياري)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
2 كوب خبز عربي مُقطع مربعات ومُحمص مع قليل من السمن
صنوبر محمص وسمن ساخن للتزيين (إختياري)
الطريقة
- تُغسل المقادم وتُنظف جيداً تحت الماء الجاري مع مراعاة نزع الشعر بالكحت بسكين حاد أو بتمريرها على لهب مباشر.
- تُقطع المقادم إلى قطع كبيرة وتُسلق في الماء مع الخضروات والتوابل لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج (مع مراعاة إزالة الريم كلما ظهر).
- تُرفع المقادم من الماء وتُترك لتبرد ثم تُخلى من العظم وتُقطع إلى قطع صغيرة متساوية الحجم وتوضع جانباً. (مع الاحتفاظ بماء سلق المقادم).
- يُخلط الزبادي مع الفلفل والثوم، يُضاف عصير الليمون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُفرد الخبز في قالب التقديم ويُسقى بكمية مناسبة من مرق سلق المقادم الساخن.
- يُضاف نصف كمية المقادم المُقطعة وتُقلب مع الخبز ثم يُصب خليط الزبادي ويُوزع المتبقي من المقادم على السطح.
- تُزين الفتة بالصنوبر الحمص وقليل من السمن الساخن، تًقدم ساخنة.
Pita, yogurt and knuckles casserole
Ingredients:
For the knuckles
1 Kilo (beef or lamb) knuckles pieces
1 onion, quartered
1 carrot, quartered
1 celery stick, diced
1 bay leaf
2 cloves
2 whole cardamom pods
2 mastic pieces
1 cinnamon stick
salt and pepper
For the Fattah
3 cups yogurt
1 teaspoon chili pepper, chopped (optional)
1 teaspoon garlic, finely minced
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper
3-4cups pita bread, Bite size (toasted)
Toasted pine nuts and hot ghee for garnish (optional)
Method:
− Wash knuckles with salted water, rinse and pat dry.
− Combine knuckles with vegetables and spices, season with salt and pepper, cover with water and let boil, skim the surface frequently until the stock is clear.
− Reduce heat, simmer for one hour or until tender,
− Lift knuckles from stock, let cool. Remove from bones and cut into small pieces, set aside.
− Mix yogurt with pepper and garlic, season with lemon juice, salt and pepper.
− Place roasted bread in a serving plate, pour suitable amount of stock over.
− Add half amount of knuckles and mix with bread, cover with yogurt.
− Spread remaining knuckles on top of yogurt.
− Garnish with pine nuts and ghee, serve warm.
Scroll down for English recipe
المقادير/ للمقادم (الكوارع)
1 كيلو مقادم (كوارع) بقري أو ضأن
6 كوب ماء
1 بصل متوسط (أرباع)
1 جزر قطع
1 عود كرفس (قطع كبيرة)
1 ورق غار (لاورا)
2 قرنفل صحيح
2 هيل (حبهان) صحيح
2 مستكة
1 عود قرفة
ملح وفلفل
للفتة
3 كوب زبادي
1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار مفروم (إختياري)
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم ناعم
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل
2 كوب خبز عربي مُقطع مربعات ومُحمص مع قليل من السمن
صنوبر محمص وسمن ساخن للتزيين (إختياري)
الطريقة
- تُغسل المقادم وتُنظف جيداً تحت الماء الجاري مع مراعاة نزع الشعر بالكحت بسكين حاد أو بتمريرها على لهب مباشر.
- تُقطع المقادم إلى قطع كبيرة وتُسلق في الماء مع الخضروات والتوابل لمدة 45 دقيقة أو حتى تمام النضج (مع مراعاة إزالة الريم كلما ظهر).
- تُرفع المقادم من الماء وتُترك لتبرد ثم تُخلى من العظم وتُقطع إلى قطع صغيرة متساوية الحجم وتوضع جانباً. (مع الاحتفاظ بماء سلق المقادم).
- يُخلط الزبادي مع الفلفل والثوم، يُضاف عصير الليمون، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُفرد الخبز في قالب التقديم ويُسقى بكمية مناسبة من مرق سلق المقادم الساخن.
- يُضاف نصف كمية المقادم المُقطعة وتُقلب مع الخبز ثم يُصب خليط الزبادي ويُوزع المتبقي من المقادم على السطح.
- تُزين الفتة بالصنوبر الحمص وقليل من السمن الساخن، تًقدم ساخنة.
Pita, yogurt and knuckles casserole
Ingredients:
For the knuckles
1 Kilo (beef or lamb) knuckles pieces
1 onion, quartered
1 carrot, quartered
1 celery stick, diced
1 bay leaf
2 cloves
2 whole cardamom pods
2 mastic pieces
1 cinnamon stick
salt and pepper
For the Fattah
3 cups yogurt
1 teaspoon chili pepper, chopped (optional)
1 teaspoon garlic, finely minced
2 tablespoons olive oil
Salt and pepper
3-4cups pita bread, Bite size (toasted)
Toasted pine nuts and hot ghee for garnish (optional)
Method:
− Wash knuckles with salted water, rinse and pat dry.
− Combine knuckles with vegetables and spices, season with salt and pepper, cover with water and let boil, skim the surface frequently until the stock is clear.
− Reduce heat, simmer for one hour or until tender,
− Lift knuckles from stock, let cool. Remove from bones and cut into small pieces, set aside.
− Mix yogurt with pepper and garlic, season with lemon juice, salt and pepper.
− Place roasted bread in a serving plate, pour suitable amount of stock over.
− Add half amount of knuckles and mix with bread, cover with yogurt.
− Spread remaining knuckles on top of yogurt.
− Garnish with pine nuts and ghee, serve warm.
8 سال پیش
در تاریخ 1395/06/24 منتشر شده
است.
7,625
بـار بازدید شده