DRAGON BALL MOUSSE CAKE ドラゴンボール・ムースケーキ #dragonball #ドラゴンボール #鳥山明 #moussecake
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4 ماه پیش
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Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ May
Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
May the cacao be with you.
0:00 Introduction
0:05 Pâte de fruits
0:22 Biscuits au chocolat
0:45 Passion cheese mousse
1:42 Glaze
2:08 Star jelly
[Passion fruit cheese cream] Silikomart SF102 x 5
300g : Mascarpone cheese
75g : Egg yolk
90g : Granulated sugar
50g : Passion fruit puree
180g : Fresh cream (41%)
14g : Gelatin
54g : Water
Fold granulated sugar into egg yolks
Raise the temperature to about 50°C while boiling water.
Let stand firmly.
Stir in the mascarpone.
Fold in the coffee syrup.
Dissolve the gelatin and add it.
Beat in the cream until combined.
Spherical Mold Silikomart SF192
https://amzn.to/3T8cckD
[Sponge (biscuit chocolat) ] 17.5 x 17.5 cm
A - Egg yolk: 28g
A - Granulated sugar: 22g
B - Egg whites: 44g
B - Granulated sugar: 22g
Cocoa powder: 12g
[How to make biscuit chocolat]
1. Whisk A
2. Whisk B
3. Mix 1/3 of the meringue into the egg yolks and add the cocoa powder and combine with a rubber spatula.
Add the remaining meringue and mix until combined.
Preheat oven to 180°C and bake for 10-12 minutes.
[Raspberry - Pâte de fruits]
A - Raspberry puree : 260g
A - Granulated sugar : 60g
Gelatin plate : 6g
[Preparation]
1. Soak the gelatin in cold water.
2. Put ingredients A into a small saucepan, heat and mix thoroughly.
3. remove from heat after boiling, cool to 60°C, mix in the gelatin and kirsch, and freeze.
[White chocolate Glaze]
A - 90g : Granulated sugar
A - 60g : Condensed milk
A - 45g : Water
100g : white Chocolate
B - 6g : Gelatine powder
B - 35g : Water
Food color Orange
- Method -
1. mix the gelatin powder with water (D) .
2. mix and melt (A) in a saucepan
3. when 2 is about 60 degrees Celsius, add the powdered gelatin and dissolve it well.
4. pour the warm cream over the white chocolate and melt the chocolate and mix it in.
5. Mix and scrape with a hand blender
6. mix in the food coloring.
[Star jelly]
80g : Strawberry Syrup
2g : Plate gelatine
[Book]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo
[SNS]
Twitter : Twitter: chocolateSeijin
instagram : Instagram: chocolate_cacao_seijin
Spherical Mold Silikomart SF192
https://amzn.to/3T8cckD
■シリコーンスパチュラ
https://amzn.to/2X1EIru
Kitchen scale デジタルスケール 計り
https://amzn.to/3DtCdC6
■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU
■黒いゴム手袋 ニトリルグローブ
https://amzn.to/2TspE0z
■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き
http://amzn.to/2DyRUdB
■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅
https://amzn.to/3QVkKrT
■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W
http://amzn.to/2gpNsV0
■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています）
dretec HM-703WT
https://amzn.to/2JB8jkE
■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。
チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。
このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。
個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。
違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate
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0:05 Pâte de fruits
0:22 Biscuits au chocolat
0:45 Passion cheese mousse
1:42 Glaze
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300g : Mascarpone cheese
75g : Egg yolk
90g : Granulated sugar
50g : Passion fruit puree
180g : Fresh cream (41%)
14g : Gelatin
54g : Water
Fold granulated sugar into egg yolks
Raise the temperature to about 50°C while boiling water.
Let stand firmly.
Stir in the mascarpone.
Fold in the coffee syrup.
Dissolve the gelatin and add it.
Beat in the cream until combined.
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A - Egg yolk: 28g
A - Granulated sugar: 22g
B - Egg whites: 44g
B - Granulated sugar: 22g
Cocoa powder: 12g
[How to make biscuit chocolat]
1. Whisk A
2. Whisk B
3. Mix 1/3 of the meringue into the egg yolks and add the cocoa powder and combine with a rubber spatula.
Add the remaining meringue and mix until combined.
Preheat oven to 180°C and bake for 10-12 minutes.
[Raspberry - Pâte de fruits]
A - Raspberry puree : 260g
A - Granulated sugar : 60g
Gelatin plate : 6g
[Preparation]
1. Soak the gelatin in cold water.
2. Put ingredients A into a small saucepan, heat and mix thoroughly.
3. remove from heat after boiling, cool to 60°C, mix in the gelatin and kirsch, and freeze.
[White chocolate Glaze]
A - 90g : Granulated sugar
A - 60g : Condensed milk
A - 45g : Water
100g : white Chocolate
B - 6g : Gelatine powder
B - 35g : Water
Food color Orange
- Method -
1. mix the gelatin powder with water (D) .
2. mix and melt (A) in a saucepan
3. when 2 is about 60 degrees Celsius, add the powdered gelatin and dissolve it well.
4. pour the warm cream over the white chocolate and melt the chocolate and mix it in.
5. Mix and scrape with a hand blender
6. mix in the food coloring.
[Star jelly]
80g : Strawberry Syrup
2g : Plate gelatine
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#チョコレートカカオ
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4 ماه پیش
در تاریخ 1403/01/11 منتشر شده
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