طرز تهیه رفع تلخی زیتون (شور کردن زیتون)
90.4 هزار بار بازدید -
2 سال پیش
-
برای تهیه شور زیتون، باید
برای تهیه شور زیتون، باید تلخی زیتون را گرفت و سپس در صورت تمایل آن را طعم دار کرد.
اولین مرحله انتخاب و خرید زیتون مناسب است.
زیتون زیاد رسیده نباشد زیرا طی فرآیند تلخی زدایی ،از هسته جدا شده و له می شود.
زیتون های درشت را بیشتر ضربه زده و می شکنند.
زیتون های لکه دار، تیره و رنگی را از زیتون سبز جدا کنید.
زیتون های رنگی بافت نرم تری دارند و زودتر می رسند.
بنابراین اگر با سبزها مخلوط شوند، له شده و باعث خراب شدن آنها می شوند.
برگ سبز بین زیتون ها نشان دهنده تازه بودن زیتون است
پس از خرید بلافاصله تلخی زدایی را انجام دهید.
ابتدا باید بر روی زیتون ها خراش ایجاد کنید. می توانید به شکل سنتی با یک سنگ تیز یا چاقو از ۴ طرف زیتون ها را بخراشید. هدف از این کار این است که آب به مرکز میوه نیز نفوذ کند. سپس زیتون های شکسته شده خوب شسته و درون ظرفی که حداقل دو برابر حجم زیتون گنجایش داشته باشد ریخته و سپس روی ظرف را با آب سرد پر کنید.
به مدت ۷ روز بطور مرتب هر صبح آب ظرف را تعویض کنید.به خاطر داشته باشید که حتما باید این کار را به صورت روزانه انجام دهید چون زیتون ها اگر به مدت طولانی در آب بمانند، احتمال کپک زدن و له شدن آن ها وجود دارد. پس این کار را به تعویق نیندازید. در این حالت زیتون‌ها بطور نسبی تلخ زدایی می‌شوند. باید توجه داشت که ظرف آب و زیتون در آفتاب یا مکان گرم نگهداری نشود. در هر حال بهتر است زیتون در جای خنک اما خارج از یخچال بماند.
بعد از ۷روز که آبشو عوض کردید،زیتون رو مزه دار کنید.
به ازای هر شیشه ۱کیلویی ،۱قاشق غذاخوری نمک،۲قاشق غذاخوری آبلیمو ،آب تا جایی که شیشه پر بشه.سپس در یخچال بزارید. بعد ۲هفته که کاملا مزه دار شد،مصرف کنید.
البته میزان ترشی و نمک کاملا ذائقه ایه.
اگر خواستید برای مدت طولانی نگهداری کنید،زیتون ها رو داخل بطری بریزید.۲قاشق غذاخوری نمک بریزید. با آب پر کنید.درشو محکم ببندید و بیرون از یخچال و دور از نور آفتاب بزارین.
هر موقع خواستید مصرف کنید،آب بطری رو دور بریزید.با چاقو بطری رو برش بزنید.زیتون ها رو داخل ظرف مورد نظر بریزید.داخلش آب بریزید.با نمک،آبلیمو یا سرکه یا آبغوره مزه دار کنید.سپس در یخچال نگهداری کنید .
نوش جان
لینک کانال تلگرامی ما
https://t.me/ashpazibanarges20
لینک اینستاگرام آشپزی با نرگ
2 سال پیش
در تاریخ 1401/07/29 منتشر شده
است.
90,430
بـار بازدید شده