رس بستن عسل نشانه خام و طبیعی بودن آن می باشد
6.3 هزار بار بازدید -
4 سال پیش
-
تفاوت رس بستن و شکرک
تفاوت رس بستن و شکرک زدن؟
معمولا هنگام رس بستن عسل، تبلور از پایین ظرف شروع میشود ولی شکرکزدن، در قسمت بالای ظرف تبلور پیدا میکند، اندازه بلورهای شکرک درشتتر بوده و سفت میباشد. عسل رس بسته اگر بین دو انگشت بگذاریم با حرارت دست مایع میشود.
توضیحات دکتر یارقلی در مورد شکرک زدن عسل
نمایشگر ویدیو
00:00
00:58
علت رس بستن چیست؟
عسل به علت در صد بالای مواد قندی که دارد در واقع یک ماده جامدی است که تحت شرایط بسیار شکنندهای به صورت مایع قرار دارد، به همین دلیل به محض اینکه شرایط مطلوب مهیا شود این تغییر فیزیکی یعنی رس بستن، پدیدار میگردد. اکثر عسلها پس از مدتی که در انبار، فروشگاه و منازل نگهداری شدند خودبهخود از حالت مایع خارج میگردند و به اصطلاح رس میبندند.
عسل رس بسته
خاصیت بلوری شدن (رس بستن) عسل به عوامل متعددی بستگی دارد که عبارتند از:
وجود آنزیم دیاستاز: زنبور عسل آنزیمی سودمند به نام دیاستاز را به عسل اضافه میکند، این آنزیم با پیوند دادن مولکولهای عسل به یکدیگر، جامد شدن آن را تسهیل میکند. بنابراین عسل بیش از آنکه بتواند یک مایع باشد، پتانسیل جامد شدن دارد. عسلهایی که تغذیه مصنوعی میشوند هم رس میبندند چون زنبور دیاستاز را به آنها اضافه کرده است اما رس بستن آنها هیچ ربطی به شکر ندارد.
وجود قند گلوکز در عسل:عسل یک محلول قندی است که میزانِ آبِ آن، حداکثر حدود ۲۰% است. یکی از قندهای غالب در این محلول، گلوکز است که وقتی در معرض آب قرار میگیرد میل فراوانی به تشکیل بلور دارد.
دمای پایین: یکی از شرایط مطلوب برای شکرک زدن عسل حرارت است. برای آب تغییر حالت از مایع به جامد در صفر درجه سانتیگراد صورت میگیرد اما برای عسل دمای ۱۴ درجه سانتیگراد مطلوبترین محیط برای تبلورمیباشد. در حرارت بالاتر از ۱۵ تا ۲۰ درجه سانتیگراد، عسل کمتر بلوری میشود و علت آن هم کم شدن خاصیت چسبندگی عسل و رسوب مواد خارجی است که در حرارت پایین هسته تبلور را به وجود میآورند.
شهد غالب: عسل هر نوع گونه گیاهی غالب دورهی زمانی خاص خود را برای رس کردن دارد. مثلاً عسل آفتابگردان میل بیشتری به رس دارد تا عسل گون، ولی در کل عسل خام بعد از مدتی به طور طبیعی خود به خود تبلور مییابد.
اقلیم : معمولا در مناطق خشک و یا در سالهایی که بارندگی کمتر رخ میدهد عسل میل بیشتری به رس بستن دارند.
اجسام و مواد خارجی از قبیل ذرات موم، گردو غبار، ذرات دانه گرده و غیره باعث تسریع در بلوری شدن عسل گشته، و هسته بلور را تشکیل میدهند.
با توجه به نکات ذکر شده باید توجه داشت که رس بستن و خاصیت تبلور عسل، دلیلِ عدم مرغوبیت آن نیست و در بعضی از کشورهای خارجی عسل متبلور را بیشتر دوست دارند و گاهی به عسل غیر متبلور (مایع) مقداری پودر قند میافزایند تا به مرور به شکل بلور درآید. ولی در کشور ما متأسفانه به علت عدم آگاهی افراد و خریداران، تبلور عسل را یک صفت نامطلوب دانسته و تمایلی برای خرید عسل متبلور ندارند و بعضی افراد به غلط عسل بلوری شده را، مصنوعی یا تقلبی میدانند.
در واکنش به این عدم آگاهی، تولیدکنندگان و عرضهکنندگان دو دسته میباشند:
یک دسته به خاطر عوام پسند بودن عسل، عسل را رسگیری میکنند به این گونه که عسل را حرارت میدهند تا از حالت خامی در بیاید و میل به رس بستن آن از بین برود ولی دسته دوم عسل را به صورت خام در اختیار مردم قرار میدهند. دسته اول بزرگترین خیانت را در حق مصرفکننده انجام میدهند به جای اینکه در این زمینه روشنگری کنند ، کیفیت عسل را فدای باورهای غلط میکنند!
مصرفکنندگان عزیز با رسگیری و حرارت دادن عسل، بسیاری از آنزیمها و ویتامینهای عسل از بین میرود (شخصی که این کار را انجام میدهد اگر در درجه حرارت و نحوه حرارت دادن دقت نکند، عسل میل به سمی بودن پیدا میکند و خطرناک میشود).
حالا حق انتخاب با شماست!
عسل رسگیری شده و کم کیفیت استفاده کنید و یا عسل خام و با حداکثر ویتامین و آنزیم؟!!
4 سال پیش
در تاریخ 1399/07/21 منتشر شده
است.
6,341
بـار بازدید شده